Viveri GmbH - Italienische Spezialitäten (dieser Shop richtet sich ausschließlich an Gewerbetreibende)

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Scamorza 40 % ist ein italienischer Käse aus 100 % Kuhmilch (Rohmilch, jedoch pasteurisiert verarbeitet). Er gehört wie Mozzarella und Provolone zu den sogenannten Brühkäsen vom Typ Pasta filata.

Bei der Herstellung wird der Käsebruch mit ca. 80 °C heißem Wasser überbrüht und zu einer formbaren, elastischen Masse verarbeitet. Anschließend wird der Teig in gleichmäßige Portionen geteilt und in typische Formen gebracht – meist birnenförmig oder als Zopf. In einem Salzlakebad kühlt der Käse langsam ab und erhält dabei seine charakteristische Konsistenz und Würze. 

Affumicato bezeichnet den anschließenden Räucherungsprozess.

Der Käse kann unbearbeitet verzehrt werden, er kann jedoch auch gebraten und gefüllt zubereitet werden, außerdem eignet er sich wie Mozzarella zum Überbacken. Der Geschmack ist leicht säuerlich-pikant.

Nährwertangaben
je 100g
Brennwert
1330KJ
320kcal
Fett
25g
davon gesättigte Fettsäuren
18g
Kohlenhydrate
1,8g
davon Zucker
1,8g
Eiweiß
22g
Salz
1,8g

Allergene: Milch

Verantwortliches Unternehmen:
Gennaro Auricchio S.p.A. - Via Dante, 27 - 26100 Cremona - P.I. 01037330196 

Shop richtet sich nur an Gewerbetreibende aus dem Bereich Lebensmittelfachhandel und Gastronomie!

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