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Lenticchie Umbre (Umbrische Berglinsen) 500g

Emilio Bartolini, Arrone  (Umbrien) Eine der wertvollsten Linsensorten wird in der Umgebung von Castelluccio in Umbrien in einer Höhe von 1400m angebaut. Der Anbau erfolgt ohne Einsatz von chemischen Mitteln und in der Fruchtfolge: Linsen - Ruhepause - Getreide. Die durchschnittliche Jahresproduktion auf der Hochebene von Castelluccio beträgt nur wenige hundert Doppelzentner. Der besondere Vorzug dieser kleinen Hülsenfrucht ist, dass sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden muss. Sie verträgt das Kochen ohne die Schale zu verlieren oder matschig zu werden und der Kern bleibt bissfest. Dazu haben diese Berglinsen ein nussiges Aroma. Sie sind für warme und kalte Speisen ideal. 
Linsen ca. 20 Minuten in reichlich Wasser weichkochen. 

Nährwertangaben
je 100g
Brennwert
1129KJ
266kcal
Fett
0g
davon gesättigte Fettsäuren
1g
Kohlenhydrate
42,2g
davon Zucker
1,5g
Eiweiß
22,9g
Salz
0,01g

Allergologische Relevanz 
Allergische Reaktionen gegen Hülsenfrüchte sind weit verbreitet, als Nahrungsmittel spielen sie eine sehr unterschiedliche Reaktionen. Das eine Extrem ist die Erdnuss, die schon in Spuren massive und generalisierte Reaktionen auslösen kann, das andere sind die klassischen Vertreter - wie Bohnen, Erbsen und Linsen -, die verbreitet genossen relativ selten Ursache einer Nahrungsmittelallergie sind. In der Regel wird gekochtes Gemüse von sensibilisierten Patienten gut vertragen, da der instabile Antigenkern beim Kochen offenbar zerstört wird. Sie können sowohl im Rahmen von Gruppensensibilisierungen (s.u.) als auch auf Reaktionen auf einzelne Arten auftreten, wobei Erdnuss und Sojabohne dominieren. 

Der Weg zur Entwicklung einer Leguminosenallergie läuft in den meisten Fällen über eine Pollensensibilisierung ab. Für die Kreuzreaktivität über taxonomische Grenzen hinweg werden Profiline verantwortlich gemacht. Profiline sind ubiquitäre Allergene, die in Pollen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommen. So ergaben verschiedene Untersuchungen eine Assoziation von Sensibilisierungen auf Hülsenfrucht- und Pollenallergene in bis zu 100 %. Bei der Leguminosenallergie scheint es sich überwiegend um eine gräserpollenassoziierte Nahrungsmittelallergie zu handeln. 

Verantwortlicher Unternehmer: Bartolini Emilio Voc. Isola, 46 - 05031 Arrone (TR), Italien.

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