Viveri GmbH - Italienische Spezialitäten (dieser Shop richtet sich ausschließlich an Gewerbetreibende)

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Bottarga wird in Italien auch als sardischer Kaviar bezeichnet. 
Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.
Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.
Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.
 
Nährwertangaben
je 100 g
Brennwert
1626 kJ
389 kcal
Fett
21 g
davon gesättigte Fettsäuren
11 g
Kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
Eiweiß
51 g
Salz
4,8 g

Allergene: Fisch

Spaghetti mit Venusmuschel und Bottarga (aus Essen& Trinken)
Zutaten:
Für 4 Portionen
1 kg frische Venusmuscheln
100 g Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
0,5 Bund glatte Persilie 
1 Knoblauchzehe
1 rote getrocknete Chilischote
50 g Bottarga 
400 g Spaghetti 
Meersalz Viveri Maldon
5 El Viveri  Olivenöl
1 Lorbeerblatt
50 ml Weißwein Viveri Küchenwein w 2l
0,5 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 El Zitronensaft
1 Tl Speisestärke 
Pfeffer 

1. Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte und geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Inzwischen die Schalotten sehr fein würfeln. Sellerie entfädeln und ebenfalls sehr fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Chili fein hacken. Die Muscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Bottarga fein reiben.

3. Nudeln in reichlich kochendem Wasser mit Meersalz nach Packungsanweisung in 10-12 Minuten bissfest garen.

4. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Sellerie darin glasig dünsten. Muscheln und Lorbeer zugeben. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 5 Minuten bei starker Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Chili, Petersilienmischung, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.

5. Nudeln abgießen, 150 ml Nudelwasser dabei auffangen und zu den Muscheln geben. Den Muschelsud mit der in ganz wenig kaltem Wasser gelösten Stärke nur ganz leicht binden. Nudeln zugeben und gut mischen. In tiefen Tellern anrichten, mit Pfeffer, wenig Meersalz und Bottarga bestreuen und sofort servieren.

Verantwortlicher Unternehmer: Importiert durch: BOS FOOD GmbH, Grünstraße 24c, D-40667 Meerbusch.

Shop richtet sich nur an Gewerbetreibende aus dem Bereich Lebensmittelfachhandel und Gastronomie!

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