Viveri GmbH - Italienische Spezialitäten (dieser Shop richtet sich ausschließlich an Gewerbetreibende)
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Auricchio Scamorza affumicata 250g
Als Scamorza 40% wird ein ital.100% Kuhmilchkäse (Rohmilch aber pastorisierte Verarbeitung) bezeichnet, der wie Mozzarella und der Provolone zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Der Käsebruch des Scamorza wird mit 80 ° heißen Wasser überbrüht und zu einem weichen formbaren Teig gebracht. Danach wird der formbare Teig in gleichmäßige Stücke, meist in Birnen- oder Zopfform angetrennt. Im Salzlakebad kühlt der Käse langsam ab. Affumicato bezeichnet den anschließenden Räucherungsprozeß. Der Käse kann unbearbeitet verzehrt werden, er kann jedoch auch gebraten und gefüllt zubereitet werden, außerdem eignet er sich wie Mozzarella zum Überbacken. Der Geschmack ist leicht säuerlich-pikant.
| Nährwertangaben | je 100g |
| Brennwert | 1330KJ 320kcal |
| Fett | 25g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18g |
| Kohlenhydrate | 1,8g |
| davon Zucker | 1,8g |
| Eiweiß | 22g |
| Salz | 1,8g |
* Die Preise verstehen sich inkl. gesetzlicher MwSt und zzgl. evtl. anfallender Versandkosten und Gebühren
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