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Produkt: Soresina Parmigiano Reggiano 18 Mon. 300 g EGALISIERT
Artikel-Nr: 00006176
Einheit: St
Kategorie: Käsespezialitäten
Gewicht: 0,300 Kg
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Soresina Parmigiano Reggiano 18 Mon. 300 g EGALISIERT

Vielleicht der bekannteste italienische Käse aus Kuhmilch. Er ist besonders geeignet zum Reiben als Würzkäse. 
Der Parmigiano Reggiano wird heute in mehreren Provinzen Oberitaliens produziert. Die Herstellung wird durch den Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht, dem 512 Molkereien mit 5480 Milchproduzenten angeschlossen sind. Heute werden jährlich an die drei Millionen Laibe dieses Käses produziert.

je 100g
1671KJ
402kcal
30g
20g
0g
0g
32g
1,6g
Für die Herstellung dieses extra harten Käse, werden 16 Liter Kuhmilch benötigt. Die unbehandelte, silagefrei (Das heißt: Wir füttern unseren Tieren Gras, Heu und Getreide, aber keine Silage. Dieses durch Milchsäuregärung konservierte Grünfutter wird zwar gern als Futtermittel eingesetzt, doch bilden sich bei der Herstellung Bakterien, die im Käse weiter arbeiten würden. erzeugte Rohmilch wird innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken in die Käserei gebracht. Die Milch des abendlichen Melkganges ruht in der Käserei bis zum Morgen in niedrigen, großen Kupferkesseln, wobei sie auf natürliche Weise aufrahmt. Am folgenden Morgen wird die Rahmschicht abgeschöpft und die so erhaltene teilentrahmte Milch mit der Vollmilch des morgendlichen Melkens vermischt. Nun wird die Milchmischung in kegelstumpfförmigen Kesseln behutsam angewärmt und Milchferment vom Käseprozess des Vortages hinzugefügt. Anschließend wird durch Zugabe von Kälberlab die Gerinnung eingeleitet. Mit einem großen, spino genannten Ballonsieb wird aus der geronnenen Milch (sogenannte Dickete) der sogenannte Bruch erzeugt: Das ausgefallene Kasein beginnt sich von der Molke zu trennen und wird zu einem feinen Granulat zerteilt. Der Bruch wird unter sehr sorgfältiger Kontrolle weiter auf 33–34 °C erwärmt, wodurch die Trennung von Kasein und Molke weiter fortschreitet. Nach dem Beenden der Erwärmung sinkt das Käsegranulat auf den Boden des Kessels, von wo es in großen Tüchern herausgehoben wird, wobei die überschüssige Molke abtropft, welche als Futtermittel zur Schweinemast (Parmaschinken) genutzt wird. Das aus etwa linsengroßen Konkretionen bestehende Käsegranulat wird auf 55 °C erhitzt. Die dadurch gebildete Käsemasse ruht nun für zwei bis drei Tage in runden, fascere genannten Formen. Danach werden die so entstandenen runden Laibe während eines dreiwöchigen Zeitraums wiederholt in eine Salzlake getaucht. Hierbei nimmt der Käse die für Geschmack und lange Lagerfähigkeit nötige Salzmenge auf. Danach kommt der Käse zur Reife in klimatisierte Lagerräume oder Keller, wo er mindestens zwölf Monate, normalerweise aber zwei Jahre und länger lagert. Während der gesamten Reifezeit müssen die Laibe (Räder genannt) gepflegt, immer wieder gewendet, gesäubert und kontrolliert werden. Nach der einjährigen Mindestreifezeit wird jeder einzelne Käse von Experten geprüft. Bei der Reifung dürfen sich im Teig keine Löcher bilden. Beurteilt wird dies durch den Geruch, den Klang beim Abklopfen und durch Entnahme von Bohrkern-Proben. Nur einwandfreie Laibe reifen weiter und dürfen als Parmigiano Reggiano gehandelt werden. Guter Parmesan schmeckt frisch, fruchtig, würzig, fein, nussig, kräftig und reichhaltig. Allergen Milch. Verantwortliches Unternehmen: Via dei Mille, 13, 26015 Soresina CR, Italien


* Die Preise verstehen sich incl. gesetzlicher MwSt und zzgl. evtl. anfallender Versandkosten und Gebühren


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